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ag亚游集团咨询-六道酒楼金牌菜品,卖相、味道皆一流!

作者:匿名 人气:956 时间:2020-01-08 09:46:28
摘要:今天要给大家介绍的,是成都一家名为“俊宏酒楼”的当家菜式。酒楼创立于1983年,对菜品要求严格,口味质量皆上乘,给顾客的感觉远超一般饭馆所能提供的标准。

ag亚游集团咨询-六道酒楼金牌菜品,卖相、味道皆一流!

ag亚游集团咨询,今天要给大家介绍的,是成都一家名为“俊宏酒楼”的当家菜式。酒楼创立于1983年,对菜品要求严格,口味质量皆上乘,给顾客的感觉远超一般饭馆所能提供的标准。下面,就让我们来看看这家酒楼引以为荣的菜式吧。

制作:袁明坤

味型:

五香味

主料:

鹅胗50克,拱嘴50克,猪耳50克,猪舌50克,猪肘50克,香菇30克,豆腐干50克。

辅料:

黄瓜40克,枸杞6克,红车厘子1克。

调料:

卤水6000克,香油6克。

制作:

1、将鹅胗、拱嘴、猪耳、猪舌、猪肘洗净,入卤水锅卤入味,捞出备用。

2、香菇汆水,和豆腐干分别卤制入味。

3、将荤料入油锅过油后,切成薄片,和卤好的香菇、豆腐干一起拼摆成型。

4、将黄瓜切松叶状,和枸杞一起摆盘中作点缀,红车厘子切一半,点在盘中作太阳状即可。

5、摆好后,用刷子将香油均匀刷上即可。

特点:

造型美观,原料丰富,可食性强。

提示:

刀工要求精细,拼摆前做到心中构思有数,方能将造型体现完好。

制作:杨治明

味型:

咸鲜味

主料:

面粉400克,松茸150克,肉馅300克。

辅料:

胡萝卜粒50克,姜葱水60克。

调料:

盐8克,味精15克,山珍精6克,糖10克,酵母8克,水100克。

制作:

1、将松茸剁细,加入肉馅中,加姜葱水、调料打均匀备用。

2、面粉加水、酵母和成发酵面团,摘剂,将松茸馅包入,用花钳造型后上笼蒸熟。

3、胡萝卜粒飞水,放入松茸包上作点缀即可。

特点:

形状美观,菌香浓郁。

提示:

发面软硬适度,以免成型效果在发制后被破坏。

制作:杨治明

味型:

咸鲜味

主料:

土豆泥300克,糯米粉80克。

辅料:

肉馅150克。

调料:

色拉油800克(耗45克),盐6克,味精6克,胡椒粉1克,糖4克,香油2克。

制作:

1、土豆蒸熟,晾干水汽,拌入糯米和成面团。

2、将土豆面团摘剂子,包入调好味的肉馅,捏成枣形。

3、色拉油烧五成热,下入土豆枣炸制成熟即可。

特点:

外脆肉糯,咸鲜香浓。

提示:

土豆蒸好后一定要散干水汽,拌入糯米粉适量。

制作:冯怀燕

味型:

咸鲜味

主料:

小唐菜300克,肉馅100克。

辅料:

马蹄50克,鸡蛋100克,面包糠80克。

调料:

盐4克,味精6克,花椒面2克,白糖4克,生粉8克,色拉油700克(耗40克)。

制作:

1、小唐菜飞水后透凉,和马蹄一起剁碎,挤干水份,将肉馅拌入,调入调料、鸡蛋清、生粉打上劲后,均匀地铺在方盘中,上笼蒸熟备用。

2、鸡蛋黄加生粉调成蛋糊,将蒸好的坯料挂匀蛋糊,入面包糖中粘匀。

3、锅内烧热油至六成热,下入坯料炸至色金黄,起锅控净油,改刀成长方形条状,装盘即可。

特点:

色泽碧绿,养生保健。

提示:

小唐菜坯料调制前,必须将水分挤干,炸制操作宜轻,以免破碎。

制作:乔忠富

味型:

麻辣味

主料:

特制豆花500克。

辅料:

酥馓子30克,酥黄豆20克,酥花生20克,自制牛肉豆豉酱25克,榨菜粒15克,葱花8克。

调料:

豆瓣15克,甜酱4克,辣椒面10克,鸡精6克,味精4克,红油20克,花椒油15克,鲜汤400克,水生粉2克。

制作:

1、将馓子、黄豆、花生炸酥备用。

2、锅下红油,炒香豆瓣、辣椒面、甜酱,炒散后调味掺汤,下豆花勾芡,起锅轻轻装入坛内。

3、将榨菜粒、豆豉酱、花生、黄豆、馓子、葱花撒在豆花面上即可。

特点:

麻辣烫香,经济实惠。

提示:

豆花煲烫,芡要包裹紧,馓子、花生、黄豆一定要炸酥。

制作:陈治荣

味型:

咸鲜味

主料:

甲鱼一只(约400克),猪肚一只(约500克)。

辅料:

火腿50克,姜葱20克,枸杞6克,大枣10克,番茄片150克,藕片150克,金针菇150克,白菜150克。

调料:

冰糖4克,盐6克,鸡精6克,味精4克,料酒6克,花椒粒4克。

制作:

1、甲鱼宰杀制净,猪肚洗净,都入沸水锅汆水后,把甲鱼放入猪肚中,加姜葱、花椒、封口。

2、将1放入煲中,灌鲜汤,加冰糖、枸杞、大枣、火腿,加盖上笼蒸两个半小时,取出调好盐味,放入番茄片,原煲配素菜上桌即可。

特点:

发掘乡土滋味,原汁原煲,滋补美味。

提示:

主料汆水时必须把血水出透,甲鱼包入猪肚时要小心包好,以免开裂影响效果。

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来源:中国成都川菜杂志社 | 公众号:cdcczz-028

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